Poissons

Le Turbot Sauvage est un poisson plat dont la chair est fine et ferme à la fois. Très prisé des plus grandes tables, il est victime de son succès, plus rare et plus cher que le turbot d'élevage.

La Barbue est un poisson plat dont la chair se situe entre la Sole et le Turbot.

De toute taille, les plus grosses sont très prisées. Pensez à les réserver.

Une sole portion est un poisson plat de couleur brune avec une texture délicate. Elle est connue pour sa saveur douce et son goût délicieux.

Sa taille moyenne est comprise entre 200 et 400 g.

La Sole Filet est une sole avec sa texture délicate, appréciée pour sa saveur douce et son goût délicieux dont la taille permet de faire de très beaux filets.

Taille moyenne plus de 500 g.

La petite sole, à ne pas confondre avec la Langue Davocat (Céteau), est de taille idéale pour les enfants. Sa chair est délicate et son goût délicieux.

Taille moyenne entre 100 et 200 g.

La LANGUE DAVOCAT ou Céteau ou encore Séteau, est un poisson plat de petite taille (10 à 15 cm) dont la chair est plus délicate que la sole.

Spécialité des ports de la Cotinière (Ile d'Oléron) et d'Arcachon.

Sitôt péché à la ligne dans les eaux agitées, le poisson est saigné. Il ne subit pas le stress des pêches au filet et s'abîme moins. La qualité de sa chair s'en ressent.

Le Bar sauvage dont la chair est onctueuse et savoureuse, fait généralement l'unanimité. On peut trouver de très belle pièce allant jusqu'à 6 ou 7 kg. Son succès fait qu'il est plus rare et plus cher que le bar d'élevage.

  Chair onctueuse et délicate il ressemble au bar et se cuisine de la même façon. Moins connu , il est donc moins cher que son cousin le bar ! 

Poisson à la chair ferme, fine et savoureuse, ses caractéristiques se rapprochent de celle du bar.

Les plus belles pièces vont jusqu'à 60 kg, elles sont alors débitées en pavés ou en darnes.

IL est très à la mode depuis quelques années dans les restaurants.

Poisson à chair ferme, caractérisée par sa finesse, sa réputation n'est plus à faire.

Poisson à chair ferme, caractérisée par sa finesse, sa réputation n'est plus à faire. Son succès ne permet plus toujours de garantir les arrivages, c'est pourquoi vous pourrez aussi la trouver issue de l'aquaculture.

Issu d'une des plus grandes écloseries de production d'alevins de DAURADE ROYALE, ce poisson à la chair blanche et ferme peut être préparé de différentes manières, que ce soit au four, à la poêle, en papillote ou encore au barbecue ou à la plancha. N'hésitez pas à le découvrir en carpaccio ou préparé en tartare.

De plus en plus présent à la carte des restaurants, ce poisson mérite d'être gouter si vous ne le connaissez pas. Sa chair est ferme et fine à la fois, il n'est ni fort ni gras.

Certains pêcheur du Bassin d'Arcachon en ont fait leur spécialité.

Le Saint-Pierre est un poisson reconnaissable avec sa grosse tête, son énorme bouche et ses deux grosses tâches noires sur chacun des flancs.

Sa chair est fine, délicate et savoureuse. C'est l'un des poissons les plus appréciés.

Le Rouget Barbet est un poisson à cher ferme, au gout intense. Les plus gros peuvent être levés en filet.

Chair maigre, prisée pour la finesse, elle n'a ni arrête ni écaille mais un cartilage facile à retiré.

C'est une des meilleures espèces de raies , nous la vendons avec la peau , mais celle ci s'enlève très facilement  après la cuisson , tant qu'elle est chaude c'est enfantin !

(Nous pouvons sur commande vous les peler si ça peut vous aider ) 

La chair à lamelles est délicate , il n'y a pas d'arêtes , seulement le cartilage au milieu à retirer 

Chair grasse au goût fin et savoureux, préparée en tronçons à la poêle avec de l'ail et du persil, un régal. Egalement très consommée fumée.

La reine des fonds, dit Chapon, dont la chair est ferme et le goût intense. Il ne faut pas la confondre avec la Sébaste !

Très prisée, elle est indispensable pour une bonne soupe ou une bouillabaisse.

Poisson ayant une très bonne tenue à la cuisson , sans arêtes or mis l'arête centrale , peut se faire en brochettes , en rôtis , en morceaux en sauces ,entière au four ou au court bouillon , ou encore en tranches à la poêle ...

Le CABILLAUD ou MORUE vit dans les eaux froides, dépourvue de fines arêtes, sa chair se détache facilement de l'épine dorsale.

Il est appréccié pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet.

Saumon Label ROUGE

Le thon rouge est le plus prisé de toutes les espèces de thons, il peut se découper de plusieurs façons ici c'est du steak , donc sans arêtes !