Coquillages crustacés

Péchée dans l'Atlantique Nord-Est, on trouve l'AMANDE également en Méditerranée.

En France, la pêche est fermée de Mai à Août (période de reproduction). Les AMANDES sont réputées plus savoureuses à partir du mois d'Octobre.

N'oubliez pas vos AMANDES sur votre plateau !

En provenance des golfes Normand et Breton, l'ARAIGNEE DE MER migre au-delà de 50 mètres en septembre-octobre avant de remonter en mars.

Espèce protégée pour les pêches professionnelles et de loisirs, la taille minimale de commercialisation est fixée à 12 cm. Elle est commercialisée cuite car elle est plus fragile que le tourteau par exemple.

Plus elle est lourde dans la main, meilleure elle sera.

Pêchés à la main autour des rochers humides et recouverts d'algues, les BIGORNEAUX de la Poissonnerie LUCINE sont cuits à partir d'une recette que beaucoup nous envie.

Pour l'anecdote, il existe un championnat du monde de lancer de bigorneau. La piste de cracher (longue de 20 mètres) a permis d'établir un record mondial avoisinant les 11 mètres.

Les BULOTS sont pêchés au casier en Normandie, première région productrice.

La cuisson des BULOTS de la Poissonnerie reste un secret bien gardé.

Certains les préfèrent accompagnés de la Mayonnaise ou de l'Aïoli de la Poissonnerie LUCINE, d'autres nature.

Jolies petites crevettes retrouvées sur les côtes Bretonnes, les BOUQUETS se dégustent cuits, à l'eau de mer si vous pouvez.

Nature avec une tartine de pain au beurre salé, les BOUQUETS sont source de protéines, riches en minéraux et vitamine B12.

Soyez attentif au message de votre poissonnier qui vous préviendra des arrivages !

Pêchées au chalut, les CAMARONES ont une chair blanche ferme et croquante. C'est à bord des navires que les CAMARONES sont directement congelées afin de préserver leur saveur.

Cuisinées en brochette au barbecue ou à la plancha, laissez libre court à votre imagination pour l'accompagnement !

La France est le 3ième producteur mondial de COQUES, et la baie de Somme est la 1ère zone de production française (hénonnières).

Chaudes en accompagnement de vos pattes, froides en salade ou crues, c'est toujours un délice ! 

La COQUILLE SAINT-JACQUES est très recherchée pour ses qualités gustatives. En France, la pêche n'est autorisée que du 1er octobre au 15 mai afin de protéger les ressources et laisser à la coquille le temps de grossir (entre 2 et 3 ans). Certaines coquilles sont "coraillées" durant toute la saison de pêche, d'autres seulement durant 1 ou 2 mois.

Conseil de cuisson : Met raffiné, elle est très riche en fer. Consommée crue (tartare ou carpaccio), elle est le plus souvent cuite (poêlée, rôtie ou pochée).

Couteaux dégorgés par paquet de 1 kg

En provenance de La Cotinière, sur l'Île d'Oléron, la CREVETTE GRISE est pêchée dans les eaux sableuses à de faibles profondeurs.

Un incontournable de l'apéritif !

En provenance de Madagascar, au cœur de la mangrove, les CREVETTES DE MADAGASCAR ont une chair ferme, juteuse et savoureuse qui en font un produit d'exception.

Avec la Mayonnaise ou l'Aïoli de la Poissonnerie LUCINE, elles sont un incontournable ! 

Provenance Malaisie.

Avec la Mayonnaise ou l'Aïoli de la Poissonnerie LUCINE, elles sont un incontournable ! 

Provenance d'Equateur.

Avec la Mayonnaise ou l'Aïoli de la Poissonnerie LUCINE, elles sont un incontournable ! 

Pêchée au casier en Bretagne et sur la côte d'Opale, l'ETRILLE a une chair très fine, recherchée par les amateurs de crustacés.

Pêché en casiers, le HOMARD BLEU ou HOMARD BRETON est un des crustacés les plus prisé pour sa chair ferme en bouche.  

Présent en abondance de mai à septembre, il est réservé auprès des meilleurs pêcheurs afin que vous le trouviez dans votre Poissonnerie LUCINE pour les fêtes de fin d'année.

Pensez à réserver vos jolies pièces !

Pêché en casiers, le HOMARD CANADIEN ... est un des crustacés les plus prisé pour sa chair ferme en bouche.  

... Présent en abondance de mai à septembre, il est réservé auprès des meilleurs pêcheurs afin que vous le trouviez dans votre Poissonnerie LUCINE pour les fêtes de fin d'année.

... Pensez à réserver vos jolies pièces !

Plongées dans un court-bouillon dont la recette reste un secret, la LANGOUSTE CUITE constitue un met de choix qui ravira vos convives.

La LANGOUSTE seule ou accompagnée d'autres crustacés et fruits de mer sur un plateau, se dégustera nature ou associée à une Mayonnaise ou un Aïoli de la Poissonnerie LUCINE.

Les LANGOUSTINES FRAICHES ...

A déguster cuit