Il choisit en 1982 de créer La Poissonnerie Lucine et commence à vendre la pêche de sa famille et des pécheurs locaux.
Il ouvre un magasin à la Forestière en plein cœur du Cap Ferret puis des points de vente dans les marchés municipaux, dont celui de Piraillan.
A partir de 1995 , la poissonnerie s'installe également à Mérignac Capeyron.
C’est en 1991 que Vincent intègre l’équipe et restera jusqu’au départ à la retraite de Patrice Lucine en 2018.